Rincez 1 tasse de quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, ajoutez le quinoa et 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer encore 5 minutes avec le couvercle.

Préchauffez le four à 220°C. Rincez et séchez une boîte de pois chiches, mélangez-les avec de l'huile d'olive et les épices. Étalez-les sur une plaque et rôtissez pendant 25-30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les légumes de saison en morceaux uniformes, mélangez-les avec de l'huile d'olive et une pincée de sel, puis étalez-les sur une plaque et faites rôtir pendant 20-25 minutes.

Dans un grand bol, commencez avec le quinoa comme base. Disposez les pois chiches rôtis, suivis des légumes rôtis et enfin les tranches d'avocat. Arrosez de vinaigrette au tahini.