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Boeuf en daube

Boeuf en daube : Un ragoût réconfortant à savourer

Découvrez le Spezzatino di Manzo, un ragoût de bœuf réconfortant parfait pour les soirées d'hiver.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Bœuf
Cuisine: Italienne
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour la Base
  • 2 cs Huile d'Olive Remplacez par de l'huile de tournesol si nécessaire
  • 900 g Boeuf à Braiser Optez pour du gîte pour plus de tendreté
  • 100 g Pancetta Le bacon peut faire un excellent substitut
  • 1 Oignon (grand) Pour une touche plus douce, utilisez des échalotes
  • 2 Carottes Remplacer par des panais pour un goût différent
  • 2 bâtonnets Céleri Peut être omis si indisponible
  • 2 cc Sel Marin Ajustez selon votre goût
  • 1 cc Poivre Noir Le poivre fraîchement moulu est toujours le meilleur
Pour les Saveurs
  • 1 cc Muscade Brune Optionnel, à remplacer par du miel si désiré
  • 200 g Champignons Crimini Omettez si vous ne les appréciez pas
  • 4 gousses Ail Remplacez par de la poudre d'ail si besoin
  • 2 cs Concentré de Tomate Utiliser des tomates concassées si nécessaire
  • 2 cs Vinaigre Balsamique Remplacer par du vinaigre de vin rouge
  • 80 ml Vin Rouge Le jus de raisin peut être une alternative sans alcool
  • 620 ml Bouillon de Boeuf Utilisez un bouillon à faible teneur en sodium
  • 1 Feuille de Laurier Omettez si vous n'en disposez pas
  • 1 brindille Romarin Peut être remplacé par du thym
  • 2 cc Fécule de Maïs De la farine peut être utilisée comme substitut

Equipment

  • grande casserole
  • Mijoteuse

Method
 

Instructions de cuisson
  1. Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
  2. Dans une grande casserole, chauffez de l'huile d'olive à feu vif. Dorage le boeuf par morceaux.
  3. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire jusqu'à croustillante.
  4. Déglacez avec du vin rouge et ajoutez les légumes. Cuire pendant 10 minutes.
  5. Incorporez les champignons et l'ail, puis ajoutez le reste du vin et les autres ingrédients.
  6. Ajoutez le bouillon et remettez le boeuf et pancetta. Transferer au four.
  7. Cuire au four pendant 90 minutes, ajustez selon la tendreté.
  8. Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau, ajoutez à la sauce pour épaissir.
  9. Servez bien chaud sur de la polenta ou des pommes de terre écrasées.

Nutrition

Portion: 250gCalories: 350kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 30gFat: 15gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gCholéstérol: 80mgSodium: 500mgPotassium: 800mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 600IUVitamine C: 8mgCalcium: 50mgFer: 4mg

Notes

Laissez reposer le ragoût avant de servir pour intensifier les saveurs.

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