Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, la moutarde, l'ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
Ajoutez les blancs de poulet et enrobez-les bien de la marinade.
Laissez mariner pendant 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
Disposez les blancs de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez-les avec le jus de citron.
Faites rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
Laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.