Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre, le sucre glace, l'œuf, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm.

Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.

Disposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, écrasez les framboises dans un bol.

Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, la crème fraîche et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Pour assembler, étalez une cuillère de mélange de mascarpone sur un cercle de pâte, ajoutez une cuillère de framboises écrasées, puis recouvrez d'un autre cercle de pâte.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.