Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez les flocons d'avoine, la farine, le sucre brun, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, battez l'œuf avec le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporez le mélange humide aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement.

À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant de quelques centimètres.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.