Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F) et tapissez un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.

Dans un bol, écrasez les biscuits graham en miettes fines. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Étalez ce mélange au fond du moule préparé et pressez fermement. Faites cuire au four pendant environ 10 minutes.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à température ambiante avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse. Incorporez les œufs un à un.

Versez délicatement la garniture au cheesecake sur la croûte précuite.

Dans une poêle, ajoutez les pommes coupées en dés avec le sucre brun et la cannelle. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes.

Répartissez uniformément les pommes caramélisées sur la garniture au cheesecake.

Enfournez le tout pendant 25-30 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de couper en carrés.